Vacuum Retort Packaging е технология, която революционизира хранителната индустрия, предлагайки разширен рафт - живот и удобство. Като доставчик на опаковки за вакуум рекортури, бях свидетел от първа ръка широкото му приемане. Но въпрос, който често възниква, е: Как опаковката на вакуумните ретори влияе върху хранителната стойност на храната?
Разбиране на опаковката на вакуумния реторт
Преди да се задълбочи в влиянието му върху храненето, е важно да разберете какво е опаковката на вакуумния реторт. Опаковането на вакуумни ретори включва поставянето на храна в херметически запечатан контейнер, отстраняване на въздуха и след това я подлага на обработка с висока температура. Този процес, известен като реторт, може да убие бактерии, дрожди и форми, като по този начин удължи рафта - живота на храната.
Опаковъчните материали, използвани във вакуумните реторца, обикновено са многофункционални ламинати. Тези ламинати осигуряват бариера срещу кислород, влага, светлина и други външни фактори, които биха могли да влошат храната. Комбинацията от вакуум и репортаж създава среда, в която храната може да се съхранява за дълги периоди, без да е необходимо хладилник.
Въздействие върху задържането на хранителни вещества
Витамини
Витамините са основни хранителни вещества, които са чувствителни към различни фактори като топлина, светлина и кислород. В случай на опаковане на вакуум ретор, първоначалната вакуумна стъпка намалява наличието на кислород, което е полезно за задържането на чувствителни към кислород витамини като витамин С и някои от В -витамините.
По време на процеса на отглеждане обаче високите температури могат да причинят известно разграждане на витамин. Например, витамин С е чувствителен към топлина. Проучванията показват, че колкото по -дълго е времето на отглеждане и колкото по -висока е температурата, толкова по -голяма е загубата на витамин С. Но в сравнение с традиционните методи за консервиране, където има повече кислород, опаковката на вакуумните ретори все още може да доведе до сравнително по -добро задържане на витамин С.
За В - витамините въздействието е по -сложно. Някои В - витамини, като тиамин (В1), също са топлина. Но намалената кислородна среда във вакуумните рекортурни опаковки може да забави влошаването им до известна степен. Рибофлавин (B2), от друга страна, е по -стабилен под топлина, но е чувствителен към светлината. Тъй като опаковъчните материали, използвани във вакуумното реторство, често са непрозрачни, те могат да предпазят рибофлавин от светлинна деградация.
Минерали
Минералите обикновено са по -стабилни по време на процеса на опаковане на вакуумни ретори в сравнение с витамините. За разлика от витамините, минералите не са органични съединения и не се унищожават лесно от топлина или кислород. Процесът на ретортиране с висока температура не причинява значителна загуба на минерали като калций, желязо и цинк. Всъщност херметичното уплътнение на опаковката на вакуумните ретори помага да се предотврати извличането на минерали в заобикалящата среда, като се гарантира, че храната запазва съдържанието на минералите си във времето.
Протеини
Протеините са важна част от нашата диета и тяхната хранителна стойност може да бъде повлияна от методите за обработка. При опаковката на вакуумния ретор, високото температурно репортаж може да причини известна денатурация на протеините. Денатурирането е процес, при който се променя три -размерата структура на протеина, което понякога може да намали биологичната му активност.
Това обаче не означава непременно значителна загуба на хранителна стойност. Аминокиселините, които съставляват протеини, все още присъстват и тялото все още може да ги усвои и абсорбира. Освен това, намалената кислородна среда във вакуумното рекортурно опаковане може да предотврати окислително увреждане на протеините, което иначе може да доведе до образуване на потенциално вредни съединения и намаляване на качеството на протеини.
Мазнини
Мазнините са друго основно хранително вещество в нашата диета и тяхната стабилност е от решаващо значение за поддържането на хранителната стойност на храната. Кислородът е основен фактор за окисляването на мазнините, което може да доведе до образуване на гранясални аромати и загуба на есенциални мастни киселини. Вакуумната стъпка във вакуумната реторца опаковката значително намалява съдържанието на кислород, като по този начин забавя процеса на окисляване.
Високото температурно ретидиране също може да окаже влияние върху мазнините. При високи температури някои от ненаситените мастни киселини могат да претърпят изомеризация, където химическата им структура се променя. Въпреки това, общият ефект върху хранителната стойност на мазнините е сравнително малък в сравнение с ползите от предотвратяването на окисляването. Използването на подходящи опаковъчни материали, които са устойчиви на миграция на мазнини, също помага да се поддържа качеството и хранителната стойност на мазнините в храната.
Предимства на опаковката на вакуумния ретор за запазване на хранителната стойност
Едно от основните предимства на опаковката на вакуумния ретор е способността му да запазва храната за дълги периоди, без да е необходима охлаждане. Това е особено важно в райони, където достъпът до студено съхранение е ограничен. Разширявайки рафта - Животът на храната, опаковката на вакуумните ретори намалява хранителните отпадъци и гарантира, че хората имат достъп до питателна храна за по -дълъг период.
Намалената кислородна среда в опаковката също помага да се поддържа цветът, аромата и текстурата на храната, които са важни фактори за приемането на потребителите. По -вероятно е хранителен продукт, който изглежда, мирише и има вкус на вкус и по този начин могат да се реализират хранителните ползи.
Освен това опаковката за вакуум рекорти може да се използва за голямо разнообразие от хранителни продукти, включителноЗамразени опаковки за храна,Бяла крафт опаковка с ципиОпаковка на подправки. Тази гъвкавост позволява запазването на различни видове хранителни вещества от различни хранителни източници.
Съображения за оптимизиране на хранителното задържане
Като доставчик на опаковки за реторти на вакуум, разбирам важността на оптимизирането на процеса за минимизиране на загубата на хранителни вещества. Едно от ключовите съображения са условията за отглеждане. Чрез внимателно контролиране на температурата и времето на процеса на отглеждане е възможно да се постигне баланс между микробното инактивиране и задържането на хранителни вещества.
Друг фактор е изборът на опаковъчни материали. Висококачествените ламинати с отлични бариерни свойства могат допълнително да подобрят защитата на храната от външни фактори. Например, използването на материали с висока кислородна бариера може да намали навлизането на кислорода с течение на времето, дори след като се приложи първоначалната вакуум.
Заключение
В заключение, опаковката на вакуумния ретор има както положителни, така и отрицателни ефекти върху хранителната стойност на храната. Докато процесът на ретинг с висока температура може да причини известно разграждане на определени хранителни вещества, ползите от намаления кислород, удължения рафт - живот и защита от външни фактори често надвишават тези недостатъци.
Като доставчик ние постоянно работим за подобряване на нашите решения за опаковане, за да гарантираме възможно най -доброто хранително задържане. Ако сте в хранително -вкусовата промишленост и се интересувате да научите повече за това как нашата опаковка за вакуум рекортур може да се възползва от вашите продукти, насърчавам ви да се свържете с нас за подробна дискусия и потенциални поръчки. Ние се ангажираме да предоставяме висококачествени решения за опаковане, които не само запазват хранителната стойност на вашата храна, но и отговарят на вашите бизнес нужди.
ЛИТЕРАТУРА
- Fennema, или (1996). Химия на храните. Marcel Dekker, Inc.
- Heldman, DR, & Hartel, RW (1997). Принципи на обработката на храни. Аспен издатели.
- Potter, NN, & Hotchkiss, JH (1995). Наука за храните. Chapman & Hall.
